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苹果手机发短信时，如果字体显示为灰色，这通常意味着使用的是普通的短信功能（即非iMessage信息）。要更改短信的颜色设置，可以尝试以下几个步骤。
1、检查短信模式：确保使用的是普通的短信模式而不是iMessage信息，可以在短信应用的设置中进行切换，如果使用的是iMessage信息，尝试切换到短信模式发送信息。
2、检查文本格式设置：在短信编辑界面，尝试更改文本的格式或样式，看看是否有选项可以改变文本颜色。
3、更新软件版本：确保手机操作系统和短信应用都是最新版本，有时开发者会在更新中加入新的功能或修复已知问题。
4、重启设备：有时简单的重启可以解决一些软件问题。
如果以上方法都不奏效，那么短信的显示颜色可能由系统默认设置，无法更改，在这种情况下，建议查看苹果官方支持论坛或联系苹果客服寻求帮助，由于软件更新和操作系统版本的不同，具体的操作步骤可能会有所变化。